Chili&Vanilia Tartalomjegyzék

Így készült

2011-11-29T13:05:00.000-08:00

Így készült a könyv

soul kitchen zene

2010-10-17T13:57:00.000-07:00

A zöld szörnyek

2009-05-10T13:02:00.000-07:00

VISSZA A MACARON KÉSZÍTÉSHEZ

Készülő consommé

2008-01-22T15:23:00.001-08:00

VISSZA AZ EREDETI ÍRÁSHOZ

Mualle előkészítve

2007-11-15T14:54:00.000-08:00

VISSZA A MUALLE RECEPTHEZ

Cédrátcitrom

2007-08-07T13:53:00.000-07:00

Vissza az eredeti íráshoz

Vietnámi nyári tekercs

2007-07-22T15:33:00.000-07:00

Vissza az eredeti íráshoz

momofuku ssam bar étlap

2007-07-04T11:16:00.000-07:00

A csiga akció

2007-05-24T15:29:00.000-07:00

VISSZA AZ EREDETI ÍRÁSHOZ

Urban ricotta -a folyamat

2007-04-27T17:12:00.000-07:00

VISSZA az eredeti íráshoz

Szójaszószos, ötfűszeres, omlós kacsacomb

2007-04-03T12:59:00.000-07:00

Hozzávalók (2-4 személyre)

2 kacsacomb
4 szelet friss gyömbér
4 csillagánizs
1 egész fahéjrúd
2 fokhagymagerezd
0,6dl sötét szójaszósz
0,6dl világos szójaszósz
0,6dl rizsbor (száraz sherry-vel helyettesíthető)
4dl húsleves
2 ek barna cukor
2tk kínai ötfűszerkeverék

A kacsacombok bőrét átlósan bevagdossuk. A húst bedörzsöljük egy-egy ek-nyi szójaszósszal és az ötfűszerkeverékkel, 30 percig állni hagyjuk. Felhevítünk egy serpenyőt, és egy ek olajon a combokat bőrükkel lefelé megpirítjuk, ill. minél több zsírt kisütünk belőle. A zsírt félretesszük. Egy lábasban összeöntjük a szójaszószt, rizsbort, húslevest, beletesszük a gyömbért, az egész fokhagymagerezdeket, a csillagánizsokat és a fahéjat. Felmelegítjük, és beletesszük a két kacsacombot. Felforraljuk, levesszük teljesen takarékra, és fedő alatt összesen 2,5 -3 óráig főzzük. Néha megfordítjuk a combokat. A főzés végén a hús szó szerint leesik a csontról. A szósz önmagában kóstolva nagyon sósnak fog tűnni. De a húsba „beleissza” magát, és pont jó lesz. Rizzsel, vékonyra szeletelt újhagymával tálaljuk.

Vissza az eredeti íráshoz

Írásaim a Nők Lapja Café-n

2007-03-10T10:01:00.000-08:00

Hűsítő nyári levesek

Szendvicskrémek minden időben

Minden ami dinnye

Színes szörpök

Nyári dzsemmek tortúra nélkül

A sokoldalú wok

Tökös receptek

Írásaim a Velvet Tejbenvajban életmódblogján

2007-03-10T09:55:00.000-08:00

Rükverces csodapóré

A globális szusimániát okozó maki

Last minute ajándék ötletek gasztrobolondoknak

Mi legyen a maradék lencsével?

Forró italok Top Ten

Sajtfondü

A téli zöldségek második élete

2007 felfedezésre váró ízei

Mexikói quesadilla

Indiai főzés kezdőknek

Szexi desszert, amelyet az éttermek többsége elront: créme brulée

Tudja meg, mit ettek az idei Oscar vacsorán

Írásaim a Magyar Narancsban

2007-03-10T09:46:00.000-08:00

Sodóba bújtatott üzenet: madártej

A csicsóka: lovak, vagy ínyencek csemegéje?

A fűszerek III. királynője: kardamom

Francia, édes! Financier.

A csokoládé titkos élete

Üdvözlöm Önt, kedves Vendég!

Csíp és mérges: penne all’arabbiata

Rissy málnás-zabos túrótekercse

2007-02-04T10:34:00.000-08:00

Rissy receptje a Vigyázz, kész, főzz! gasztroblogos virtuális rendezvényre.
25 dkg túró, 7 dkg zabkorpa,4 dkg lágy margarin,2 evőkanál joghurt, 8 dkg szőlőcukor, ½ rúd vanília (belső), kb. 6 evőkanál málnapüré (málna+szőlőcukor mixelve).
Az alapanyagokat egynemű masszává dolgozom, majd 1 órára a hűtőbe teszem, hogy jól összeálljon. A lehűlt masszát két, kb. 30 centis folpack között kinyújtom, a „felső” folpackot leveszem és a „tésztát” megkenem a málnapürével, majd a folpack segítségével felcsavarom mint a bejglit. 1 órára ismét hűtő, majd szeletelve, kevés reszelt fehér csokival meghintve tálalom.(Rissy)

Vissza az összefoglalóhoz

Öt magyar étel, amelyet mindenkinek kellene ennie legalább egyszer az Életében

2006-09-30T15:11:00.000-07:00

ENGLISH

Az egyik legszínvonalasabb gasztroblog, a the Travelers Lunchbox írója, Melissa, még augusztus végén indította el ezt a nagy közös projektet. Az inspirációt a BBC egy felmérése adta, amelyben azt kérdezték meg az emberektől, hogy mi az az étel, amelyet mindenkinek meg kellene kóstolnia legalább egyszer az Életében. Az első helyen a friss hal (másodikon a homár, harmadikon a steak ) végzett. Melissa gondolt egyet, és megkérdezte az ínyenc gasztroblogolókat, hogy ők milyen listát állítanának össze. A szabály szerint (és ez a játék legnehezebb része), mindenki csak 5 dolgot nevezhetett meg. Aztán később Johanna, a Passionate Cook külön felkért, hogy vegyek részt ebben, így hát átgondoltam. Kifejezetten direkt csak magyar dolgokra korlátoztam magam, és a következőket nevezem meg (fordítás az angol változatból csak nagyon dióhéjban):

1. Magyar sütemények, édességek -Eszterházy torta
Na, ezekből simán bármennyit fel tudnék sorolni..Nem véletlenül vagyunk erről híresek, az édességeink tényleg zseniálisak. Persze, tudni kell, hogy hol keresse az ember az extra jókat, mert sok rosszat, vagy átlagosat lehet találni, mint mindenütt a világon. Külföldön a Dobos torta a leghíresebb, én személy szerint az Eszterházy tortát nevezném meg. Azon belül konkrétan a Daubnerét. A második választás talán igazi, frissen sült meggyes rétes lenne, ezért a Szalay-ba jártam (kora reggel kell menni, amikor friss. A túrós és a mákos is elképesztő)

2. Libamáj
Ez mostanság kényes téma, az Egyesült Államokban már két államban betiltották az állatvédők nyomására.
Mindenesetre, a magyar libamáj szuper minőségű, és azon belül is én legjobban a jó kis pirospaprikás, fokhagymás zsírjában sült változatot imádom, friss kenyérrel, lilahagymával, paradicsommal.

3. Igazi magyar pörkölt.

4. Kovászos uborka

5. Házi tyúkhúsleves, ami fehérrépával készült
(Ezt csak olyankor realizálom igazán, amikor külföldön élek, Merthogy a fehérrépa hungarikum, a legtöbb országban nem kapható. A húsleves meg ezért soha nem lesz igazi. Így én is pl. hurcolom otthonról.)

Ha pedig még lenne egy bónuszom, akkor a jelenlegi brüsszeli székhelyre való tekintettel a fehérboros, fokhagymás feketekagylót mondanám, aminek épp szezonja van.

Ha valaki esetleg kedvet érez magában, nagyon érdekelne, hogy másoknak mi az az öt magyar dolog, amit felsorolnának (akár a hozzáaszólásokban, akár a blogján)

Vissza az eredetihez.

További magyar gasztroblogok

2006-08-06T13:30:00.000-07:00

Aubergine
Chili és csoki
Cookie
Fűszerkert
Kedvenc receptek
Muzsika Konyhája
Étel-Képek
Sára Konyhája
Receptblog
Gesztenye Gusztika
Fakanál
Dibbuk
Narancskonyha
Kakaós csiga
Közös gomba
Zsé Konyhája -nlc
Ági ír és főz -nlc
Dalla Cucina
Hedonism receptek
Házitündér
Anna eszik

Nem merem hamis máglyarakásnak nevezni

2006-01-27T09:51:00.000-08:00

Ismét egy édességes témájú nemzetközi food blog eseményre íródott ez. Amikor angolul írok, akkor azért többnyire megpróbálok valami jellegzetes magyar receptet bemutatni, ez néha sikerül, néha kevésbé. Az biztos, hogy könnyebb dolgom van, amikor édesség a téma, hiszen annyi híres, fantasztikus magyar sütink és édességünk van, hogy évekre elegendő recept lenne a tarsolyomban. Na de, a mostani rendezvény témája, a cukormentes (vagy alacsony cukortartalmú)! Húha, ez nehéz tészta. Így hirtelen nem túl sok magyar édesség jut eszembe ami olyan haj de nagyon light-os lenne..Úgyhogy itt kicsit azért gondolkodnom kellett és amit végül csináltam, azt nagyon élvezetes volt készíteni. Ráadásul szép és finom. Úgyhogy végül is kifejezetten örültem, hogy Sam ezt a témát választotta, egyébként is ez tökéletes így a karácsony utáni semlegesítő időszakban.

Amit végül csináltam, az tulajdonképpen egy hamis máglyarakás, ami annyira hamis, hogy nem is merem máglyarakásnak nevezni, nehogy itt felháborodást okozzak…Gyakorlatilag úgy szétszedtem és pont a fő hozzávalóktól fosztottam meg (úgymint zsömle, tojás, cukor, baracklekvár például), hogy ez már valóban nagy jóindulattal sem nevezhető még hamis máglyarakásnak sem.

Amit tettem: az almát és egy körtét felkockázva majdnem puhára főztem egy fűszeres, fahéjas, citromos vízben, majd összekevertem még őrölt fahéjjal és mézzel. Amíg főtt a gyümölcs, felvertem egy tojásfehérjét amit fruktózzal édesítettem. Egy egyszemélyes tortaformába tettem a gyümölcsöt, beborítottam a habbal és 160C-os sütőben sütöttem kevesebb mint 10 percig.

Annyira szépen nézett ki, majdnem mintha egy igazi flancos süti lenne, rajta egy hatalmas adag tejszínhabbal.Nyilván ezerszer finomabb ha az ember az almát vajjal és cukorral forgatná át, mert persze ezek hiányában a gyümölcs nem karamellizálódik, de nekem így is nagyon ízlett és bármikor készítenék ilyet akár vendégeknek is.

Recept (1 adag)

1 alma, hámozva, kockázva
1 körte, hámozva, kockázva
1 egész fahéj
5 szegfűszeg
fél citrom héja és leve
2 ek jó minőségű méz
1 kk őrölt fahéj
1 tojásfehérje
2 ek fruktóz

A sütőt előmelegítem 160C-ra.

Kb. 1,5 dl vizet felforralok, hozzáadom a fűszereket és citrom levét, héját, takarékon gyönygyöztetem pár percet. A hámozott, kockázott gyümölcsöket hozzáadom és puhára főzöm, de óvatosan, nehogy szétfőjjön. Közben felverem a tojásfehérjét, a végén hozzáadom a fruktózt, azzal is verem még picit. A gyümölcsöt leszűröm, átforatom a mézzel és az őrölt fahéjjal és beleterítem egy egyszemélyes formába (vagy tortaformába, ha nagy adagot csinálok). Rákanalazom a habot és a sütőben kb. 10 percig sütöm, vagy amíg szép barna lesz a teteje. Azonnal tálalom (esetleg némi light vaníliafagyival kísérve:)

VISSZA AZ EREDETI ÍRÁSHOZ

A postás mindig kétszer csenget - európai csomagcserebere

2006-01-12T10:46:00.000-08:00

Esküszöm, ez majdnem jobb, mint a karácsony. Még ünnepek előtt jelentkeztem – most előszőr – az Euro Blogging by Post elnevezésű gasztroblogos rendezvényre, és már nagyon vártam. Képzeljétek csak el: az ember megkapja egy másik gasztroblogíró postai címét – valaki, valahol Európában –neki kell egy gasztro- csomagot küldeni – cserébe pedig ugyanezt kapja az ember – a küldő személye és országa persze az utolsó percig titok. Ez alkalommal az esemény házigazdája Johanna volt, a the Passionate Cook gasztroblog írója, aki előtt le a kalappal a sok szervezés, címpárosítás és a csomagok nyomonkövetése miatt, nem semmi munka. Köszönjük!

De Johannát leginkább azért illeti köszönet, mert a legnagyobb meglepetésemre és örömömre, ő a feladója a nekem szóló csomagnak, amelyet ma reggel kaptam meg! Mennyire szuper!! Johanna osztrák lány és Londonban él, továbbá az egyik kedvenc blogom szerzője. (Pont az ő házi Baileys receptjét ajánlottam teljesen véletlenül tegnap) Fantasztikus receptek vannak a blogján, ő csinálja a leggusztább party falatokat.

Néhány nappal ezelőtt még szervezői minőségében pont kaptam tőle egy e-mailt, hogy ne aggódjak, szervezési okok miatt csak a hét vége felé fogom megkapni a csomagomat. Mondtam, hogy OK, türelmesen várok (bár őszintén szólva közben már alig bírtam kivárni, hogy kiderüljön végre, hogy ki az én bónusz mikulásom..). Ma reggel pedig jó korán csöngetnek (kétszer), kinyitom az ajtót (még a napszaknak megfelelően némileg alulöltözve) és végre végre megérkezett: a csomag pedig nem máshonnan, mint Londonból jön, a feladó pedig Johanna. Hurráá..A csomag valami elképesztően zseniális, minden egyes részét imádom. Ezek vannak benne:

> Egy csomag nagyon jó minőségű eredeti szardíniai speciális rizottónak való rizs + egy gorgonzolás, rukkolás, körtés rizottó recept, amit már ki is próbáltam (lsd. alább). Johanna oldalán még van néhány további guszta rizottó recept, azt hiszem, hamarosan azokat is kipróbálom majd.

>Egy csomag gorgonzola sajt
> Egy csomag jó minőségű csokoládé reszelék, amely Johanna otthonához legközelebb eső csokoládé- és cukrász szaküzletből származik és amelyből majd egy chilis vaníliás forró csoki lesz asszem
> Egy doboz házi készítésű süti – ő csoko-mokka bab-nak hívja, a recept itt található angolul. Igazán kis ártatlannak tűnnek, de hű…isteniek. Olyan felnőtt süti, gazdag, keserű, csokoládé ízzel, én mindenesetre oda vagyok érte
> Két különleges csokoládé egy osztrák csokoládé készítőtől, a Zotter cégtől, amely Johanna megjegyzése szerint a legkülönösebb ízkombinációkat gyártja. Az egyikben tejszínes epres töltelék van, a másik pedig egy meggyes-marcipános-szezámnugátos csoda.
> Egy csomag wasabi-s mogyoró, amivel Johanna elmondása szerint teljes függőségbe került. (A wasabi egy csípős japán zöld színű tormafajta, ilyen ízesítésű ropogós fűszeres kabátba van burkolva a mogyoró). Hát , most már meg tudom érteni , ez a cucc isteni. Komoly pszicholoógiai kihívás, hogy az ember ne nassolja el az egészet egyszerre. Én reggel konkrétan a sminkem minden egyes fázisa között benéztem a konyhába és „csipegettem” belőle egy kicsit (ez két dologhoz vezetett: 1. elkéstem a munkahelyemről, 2. kb. a zacskó felét elfogyasztottam reggelire
> És végül de nem utolsósorban egy csomag vörös színű chilis durumtésztát a hozzá szóló recepttel.

Hát, ez a csomag teljesen lenyűgöz, nagyon nagy örömöt szerzett és már alig várom, hogy ezeket a különleges hozzávalókat felhasználjam valami jó alkalomra. Remélem az én csomagom is rendben megérkezik, már aggódom, mert még nem jelentkezett nálam a címzett.

A rizottót pedig már ki is próbáltam és őszíntén mondom, hogy minden túlzás nélkül állítom, hogy ez az egyik legfinomabb étel, amit valaha is ettem. Komolyan! (Ez az igazi olasz rizottó, amely krémes, lágy, már-már tejberizs állagú, nem a magyar csirkemájas típusú rizottó) A körte, gorgonzola, rukkola kombinációja klasszikusnak számít és a rizottóban elképesztően jó. Tökéletes téli esti, nagyon igényes, ízekben gazdag dolog. Johanna instrukcióit szó szerint követtem, az égvilágon semmit nem szükséges rajta változtatni, annyira jó.

Johanna gorgonzolás, rukkolás, körtés rizottója (2 személyre)

2 mogyoróhagyma, apróra kockázva (vagy 1 közepes vöröshagyma)
20 dkg rizottó rizs (kerek szemű, pl. arborio típusú)
1, 25dl száraz Martini (vagy Noilly Prat, ami egy Martini-hez hasonló ízű száraz francia vermut)
3, 75dl húsleves (ez igazival tényleg nagyon sokkal jobb, mint kockával)
15 dkg gorgonzolasajt (kockákra vágva)
1 közepes méretű körte (falatnyi darabokra vágva)
5dkg rukkola
tálaláshoz parmezánforgácsok (opcionális)
*én a tetejére szórtam még egy marék durvára vágott diót

A hagymát 3 ek olívaolajon pirítom, amíg el nem kezd picit barnulni. Hozzáadom a rizst, átforgatom, 2 percig pirítom. Ekkor hozzáöntöm az alkoholt és megvárom, hogy a rizs felszívja és teljesen elpárologjon. Ekkor hozzáadom a húsleves ¼ részét. Takarékra veszem a hőt és lefedve addig főzöm, amíg a rizs teljesen beszívja. Ekkor ismét ¼ rész húsleves jön, amíg teljesen felszívódik. Ekkor jön hozzá a kockázott gorgonzola, amelyet folytonos keverés mellett beleolvasztok. Megint ¼ rész húsleves, amíg ismét felveszi a rizs. Most jön hozzá a kockázott körte és az utolsó ¼ rész húsleves. Most már csak annyit kell főzni, hogy a körte megpuhuljon és a rizs is majdnem teljesen puha, de még harapható (al dente) legyen. Leveszem a tűzről és legvégül belekeverem a rukkolát, amely összeesik magától. Egy-egy húsleves fázis után kb. 3-4 percet kell főzni alacsony lángon. Nekem a rizottó összesen kb. 20 perc alatt készült el, hagymapirítással együtt.

Vissza az eredeti íráshoz a Chili&Vanília főoldalra

Fahéjas linzerkarika narancskrémmel

2005-11-27T12:17:00.000-08:00

Amint észrevettétek, ez az írás most angolul íródott, ennek az az oka, hogy ezzel a recepttel veszek részt egy virtuális nemzetközi gasztroblog eseményen, amilyenen már máskor is részt vettem. A mostani kihirdetett téma az aprósütemények, karácsony előtt igencsak aktuális. Az az igazság, hogy a konyhában nem ez az erősségem és nem is tartozik a kedvenc tevékenységemhez. Egyrészt, mert pepecselős, tütelmesnek és precíznek kell lenni, másrészt meg az a vége, hogy egy csomó isteni süti lesz belőle, ami utána apránként, de nagyon gyorsan elfogy…és hát ha nem muszáj, ne kísértsük az ördögöt…De végül, úgy döntöttem, hogy csak csinálok valamit, mert úgy szeretek részt venni ebben a nemzetközi recept cserében. Meg úgyis jönnek vendégek. Eredetileg valami magyarosat gondoltam volna sütni, de ahogy gondolkoztam, rájöttem, hogy az igazán finom, karácsonyi sütijeink nagy része nem aprósütemény, hanem inkább valami nagy torta, vagy töltött, nehezebb, gazdagabb süti (nem beszélve bejgli és társai, azt hiszem ez semmiképpen nem kvalifikál az aprósüti kategóriában.)
Végül úgy döntöttem, hogy mini ischlert csinálok, ezt néha csináltam karácsonykor és mindig elfogyott. És akkor nem is járok annyira messze a magyar határtól..
Viszont szakács tervez, Élet végez: rádöbbentem, hogy sem csoki, sem málna, vagy ribizlidzsem nem található a háztartásban, márpedig ezek nélkül nincs ischler. Ráadásul tegnap hatalmas hó esett Brüsszelben, úgyhogy abszolút semmi kedvem nem volt nekem közértbe indulni, inkább élveztem a szép téli fehérséget –bentről a jó meleg lakásból.
Az ischler pedig némi szabad és kreatív módon alakult – nem is nevezem már annak. A tészta ugyanaz, mint az ischler tészta, viszont a töltelék narancskrém lett. Ez a cucc Angliában és Amerikában nagyon elterjedt és népszerű, leginkább a citromos változata, lemon curd-nek hívják, nincs is igazán megfelelő magyar megfelelője. A citrom leve, héja, cukor, tojássárgája és vaj van összefőzve, ebből lesz egy sűrű, édes, savanykás krém. Naggyon rá lehet szokni, veszélyes dolog…Több recept kipróbálása után végül egy amerikai szakácskönyv receptjénél kötöttem ki. Egyébként hűtőben egy hétig eláll és le is lehet fagyasztani (max. 2 hónapra)
Összességében, a süti isteni, viszont egyáltalán nem ajánlom, hogy bárki is nagyon előre elkészítse. Ugyanis nyoma nem lesz, mire kell…

Recept (30 darab):

Linzertészta:
20dkg liszt
15dkg hideg vaj
10dkg porcukor
7dkg darált dió
csipet só
nagy csipet fahéj

Narancskrém:

10dkg cukor
két nagy narancs héja
egy nagy narancs leve

fél citrom leve
4 tojássárgája
2 egész tojás
12 dkg vaj
(A süteményhez a krémnek kb. a fele kell, úgyhogy lehet felezni a receptet, én mindig ezt a mennyiséget csinálom, mert a krém másik felét lefagyasztom)

Narancskrém (előző nap kell elkészíteni, hogy a hűtőben megszilárduljon): Lábasban összekeverem a narancs és a citrom levét, héját és a cukrot. Hozzáadom a tojássárgákat és az egész tojásokat és simára keverem. Állandó keverés takarékon addig főzöm, amíg nem kezd el rotyogni. Ekkor kis darabonként hozzáadom a vajat és addig keverem, amíg be nem sűrűsödik (Mondjuk egy sűrű vaníliakrám állagúnak kell lennie. Lehűtöm és a hűtőben tárolom.
Tészta:
Sütőt előmelegítem 180C-ra.
Kézzel (vagy konyhai robotgéppel) gyorsan összekeverem a hozzávalókat (én a hideg vajat reszelni szoktam a reszelő nagy lyukán) A tésztából egy gombócot gyúrok, becsomagolom fóliába és a hűtőbe teszem fél órára. Vékonyra kinyújtom és kerek pogácsaszaggatóval kis köröket szúrok ki (méret kedvtől függően). Ráteszem egy nagy sütőlapra (sütőpapír, vajazva, lisztezve – vagy ideális esetben szilikon lap) és kb. 6-7 perc alatt megsütöm. Az 5. percnél már ott állok, nehogy elégjen – ez másodperceken múlik. Világos színűnek kell maradnia és picit úgy tűnik ilyenkor mintha még nem lenne teljesen megsülve. Mialatt hűl, még tovább sül, úgyhogy ez így jó. Teljesen kihűtöm. (Nekem egy lapra 30 korong fér, úgyhogy két adagban sütöttem)
A süti összeállítása:
Két-két linzerkarikát összeragasztok a narancskrémmel ( tényleg csak keveset kell közé tenni, különben kifolyik az oldalán). Most jön a recept legnehezebb része: a sütit alufóliával letakrva legalább fél napig, méginkább másnapig állni hagyjuk, ezalatt finoman megpuhul.

VISSZA AZ EREDETI ÍRÁSHOZ A Chili&Vanilia Főoldalra

Posts in English

2005-11-14T13:41:00.000-08:00

Posts in English

My authentic Hungarian Goulash recipe

The Foodbloggers Guide to the Globe: 5 Hungarian things to eat before you die

Food Destinations #2 -My Local Greenmarket -Budapest, Hungary

Hungarian Mushroom soup with sour cream

Cinnamon and Walnut Linzer Cookies with Orange Curd - IMBB/SHF Cookie Swap

Hungarian Poppyseed Bread&Butter Pudding - SHF 12.

RIGO JANCSI - Classic Hungarian Chocolate Cake with Chocolate Mousse Filling - SHF 13.

In The Pink - Pomegranate Mascarpone Ice cream

Spiced Quince Soufflé - IMBB 20.

EuroBlogging by Post + Johanna's Gorgonzola, Pear and Rocket Risotto

EuroBlogging by Post#4 -from France

Hungarian Curd Cheese Square "Rákóczi style" - SHF#17

Apple-Pear Meringue cake without the cake -SHF#15

Birsalma szufflé -magyarul

2005-10-23T07:27:00.000-07:00

Na jó, semmi kétség: súlyos birsalma függő vagyok. Nagyon. Először kb. 2 hete tettem rá szert itt a brüsszeli piacon (török barátaim szerint az idei első szállítmány), majd nekiálltam birsalmasajtot csinálni (Marika néni mikrós receptje, elég sok időt és munkát meg lehet vele spórolni. Gyakorlatilag a mikróban puhára kell főzni a gyümölcsöt – héjastól, csumástul, utána átpaszírozni, majd a gyümölccsel azonos mennyiségű cukorral ismét főzni, majd formába tölteni.).

Aztán még kísérletezgettem és kipróbáltam ezt a gyömbéres birsalmás csirkemellet ami világbajnoknak bizonyult.

Még maradt gyümölcs, úgyhogy összedobtam egy vaníliás birsalma és körte dzsemmet.

Aztán találtam néhány lelkes írást a birsalmáról például itt és itt (angol oldalak) és még jobban belelkesedtem.

És most megint ilyen nemzetközi gasztroblog rendezvény van, aminek most a meghirdetett – félelmetes, félelmetes témája a szufflé. Ajjaj, az egyetlen szufflé amit rendszeresen csinálok egy egyszerű csoki szufflé, mást még soha nem próbáltam…

Már évek óta szemeztem ezzel a recepttel, csak soha nem volt rá igazán alkalom. A szufflé olyan vendégeknek való fogás, viszont egyrészt vendégségnél én szeretek mindent előre elkészíteni, semmi utolsó perces főzés, köszönöm, másrészt az én vendégeim úgyis mindig késnek…Szóval nekiálltam ennek a birsalma szufflénak és jelentem sikerül! És nagyon finom! A recept a Gyümölcs Enciklopédia című könyvből van, az egyik leghasználhatóbb magyar nyelvű szakácskönyv. Kicsit persze módosítottam a recepten, adtam hozzá fűszereket hogy kicsit érdekesebb legyen.

Ja, a legnehezebb az egész művelet során a fotó készítése volt, már láttam előre, amint a szuffé két másodperc alatt összeesik…na jó, néhány másodperccel tovább élt. Persze a nagy pánikban megégettem az ujjamat, levertem a porcukros üveget és természetesen az abban található porcukrot…kíváncsi vagyok, a többi sorstársam mit művelt..

Ja, még van 3 gyönyörű birsalmám…

Recept:

Hozzávalók (4 személyre)

1 nagy birsalma
1dl víz
fél citrom leve
5 dkg cukor

1,25dl tej
1 vaníliarúd
fél tk őrölt fahéj
fél tk őrölt gyömbér
2 tojássárgája
3 tojásfehérje
4dkg cukor
2 ek liszt
1 tk körtepálinka

a szufflé edények előkészítéséhet vaj és porcukor

A sütőt előmelegítem 200 fokra /gáz 6
Elkészítem a birsalmapürét: meghámozom, kicsumázom és felkockázom a birsalmát (ehhez nagyon éles kés kell, mert nagyon kemény). A citromos cukros vízben puhára főzöm (kb. 15-20perc). Aprítógépben 1-2 tk folyadékkal pürésítem (az eredeti recept szerint át kell paszírozni, én ehhez lusta voltam, így is jó volt, kicsit darabos)
A krémhez megmelegítem a tejet a fűszerekkel. Közben kikeverem a tojássárgáját a cukorral és liszttel –lehetőleg elektromos keverővel, hogy minél simább legyen).
Rászűröm a forró tejet a tojásos keverékre, visszateszem a tűzre és sűrűre főzöm (ez csak néhány másodperc lesz). Ekkor belekeverem a birsalma pürét.
Keményre verem a tojásfehérjehabot.
Kivajazok négy szufflé edényt, belsejét megszórom porcukorral.
Elosztom az edényekben a masszát, körbecsúsztatok egy éles kést, ez megkönnyíti, hogy szépen felemelkedjen.
A sütőbe helyezem és 8-10 percig sütöm amíg megpirul és felemelkedik.
AZONNAL tálalom.

VISSZA AZ EREDETI ÍRÁSHOZ A CHILI&VANILIA FŐOLDARLA

Rigó Jancsi - magyarul

2005-10-21T02:57:00.000-07:00

Hurrá, megint édes péntek van, az egyik nemzetközi gasztroblog „rendezvény”, amin részt szoktam venni. Az e-havi édességes rendezvény kikiáltott témája a keserű csokoládé. Érdekes, hogy amilyen rengeteg fajta süteménye és tortája van a magyar konyhának, a csokoládé tulajdonképpen annyira nem tartozik a legelterjedtebb hozzávalók közé. Feltétlenül valamilyen magyar édességet szerettem volna csinálni és akkor eszembe jutott a Rigó Jancsi, amit nem is tudom mikor ettem utoljára. Kicsit régimódi, bár mai napig minden cukrászdában kapható. És azon kívül, hogy hihetetlen hedonista jellemzői vannak (csokoládémázzal bevont csokis piskóta csokoládékrémmel töltve..gombóc Arthur effektus..), olyan jópofa és romatikus a süti története, hogy végül az volt az utolsó érv a készítése mellett. Ráadásul belga és magyar vonatkozású, úgyhogy nagyon stílusos. Szóval, a legenda szerint a süti Rigó Jancsiról, a híres magyar cigányprímásról kapta a nevét, aki Európa szerte játszott a zenekarával. Egyszer Bécsben (vagy egyes források szerint Párizsban) játszott éppen, amikor Chimay belga herceg ott vacsorázott gyönyörű fiatal feleségével, egy amerikai milliomos lányával. A hercegnőt teljesen elbűvölte Jancsi zenéje de méginkább csillogó fekete szeme. Azonnal egymásba szerettek, a hercegnő elhagyta gazdag férjét és Rigó Jancsival élt amíg meg nem haltak. A legjobb az egészben, hogy találtam az interneten egy magyar könyvet, amiben Kovács Károly, Rigó Jancsi rokona meséli el a történetet saját visszaemlékezése alapján. Annyira, de annyira vicces, ahogy elmeséli, hogy Jancsi csúnya volt és ragyás képű, de nagyon értett a nők nyelvén úgyhogy nem csoda, hogy a Simaji hercegné beleszeretett. Itt van a link, olvassátok el, egy élmény!
A süti maga elég munkaigényes, nem valószínű, hogy túl gyakran fogom csinálni. De elég jó…Előző este kell megcsinálni, hogy a krém megszilárduljon és szép kockákat lehessen vágni. Meglepő módon egész nehéz volt egy normális receptet találni, úgyhogy végül a Gundel étterem honlapján talált receptet követtem. A hozzávalókat a piskóta kivételével feleztem, mivel az eredeti receptből 16 darab lesz (érdekes módon, az angol verzió szerint 4). A piskóta másik felét én másra használtam, viszont a krémet és a mázt feleztem, így 6 kocka jött ki.

Recept:

Piskóta (*6 kockához csak a fele kell)
3 tojás

60 g kristálycukor

60 g liszt20 g kakaópor

Krém (6 kockához)
4dl tejszínhab

100 g étcsokoládé

Csokoládébevonat
40 g étcsokoládé

fél evőkanál napraforgóolaj

Piskóta
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a kristálycukorral habverővel habosra keverjük (kb. 10 perc), majd félretesszük. A tojásfehérjét habverővel kemény habbá verjük, majd a két habot összekeverjük. Nagyfejű főzőkanállal óvatosan hozzákeverjük a kakaóporral elkevert lisztet.Egy sütőlemezt sütőpapírral lefedünk, liszttel vékonyan megszórjuk (* én szilikon sütőlapot használtam, ez kapható a boltokban és fantasztikus pl. ilyen célra) és az elkészített piskótából 200 x 400 mm-es lapot formázunk kenőkés segítségével. Majd előmelegített 180 ºC-os sütőbe tesszük és 8-10 percig sütjük (*nekem pontosan 8 perc volt). Közben elkészítjük a krémet.
Krém
Az étcsokoládét apró darabokra törjük és forrásban lévő víz fölé helyezzük, és főzőkanállal folyamatosan keverve felolvasztjuk. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl meleg. A gőzről levesszük és habverővel elkeverjük benne a tejszínhab 1/3 részét, majd főzőkanállal óvatosan hozzákeverjük a többi tejszínhabot.A kihűlt piskótalapról a sütőpapírt lehúzzuk, és két egyenlő részre vágjuk. Az egyik lapot tálcára tesszük és a csokoládékrémet vastagon, egyenletesen rákenjük. Vigyázzunk, mert a krém gyorsan köt. Hűtőbe helyezzük.A másik piskótát csokoládéval áthúzzuk (bevonjuk), a következőképpen. Fém keverőtálba 40 g darabokra tört csokoládét teszünk, hozzáadunk fél evőkanál napraforgóolajat és gőz fölött kevergetve felolvasztjuk. A felolvasztott csokoládét a piskótalapra öntjük és szárazon késsel egyenletesen elkenjük. Megvárjuk míg a csokoládé megköt, 5x5 cm-es kockákra vágjuk és így helyezzük a csokoládékrémmel bevont másik lapra. A hűtőben hagyjuk néhány órára (én előző este készítettem elő), tálaláskor forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk.

VISSZA A CHILI&VANILIA FŐOLDALRA